Можно указать, но прямой обязанности нет, поэтому на практике каждый работодатель решает вопрос по своему усмотрению. Например, в графике отпусков на 2017 год укажите сотруднику не 28 календарных дней отпуска, а 38 дней (28 дней + 10 дней). При этом в графе «Примечание» графика отпусков сделайте отметку о количестве добавленных дней, например «10 дней за 2016 год».
В графике отпусков отражать остатки основного ежегодного отпуска за предыдущий период?
если очень хочется попасть на 5.27 КоАП - можете не отражать.
если да, то в какой графе?
в той же самой, что и отпуск за текущий рабочий год. Примечание только заполните.
З.Ы. напомню, что если вы не бюджетники - можете сочинять график по собственноручно утвержденной форме, не унифицированной, соответственно, графы сочинять тоже любые.
А волшебства на свете нет, деточка. Есть только чуткость, доброта и чуткость, и ещё умение видеть насквозь (с).