Принимаются как и все другие доказательства.
Суд не принимает доказательства только в 2-х случаях - если они не являются допустимыми или относимыми.
Электронная почта принимается на основании ст. 75 АПК.
А дальше идет их оценка в соответствии со ст. 71 АПК РФ.
Заверять у нотариуса не обязательно.